2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月12日
2024-06-12 11:31:08 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月12日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、奶类中的蛋白质为优质蛋白质。()
答 案：对
2、制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因主要是面硬。()
答 案：对
3、面点中使用的米粉有籼米粉和大米粉。()
答 案：错
4、热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯，行业里又称烫面。()
答 案：对
单选题
1、调制热水面时，热水与面粉要均匀混合，否则()。
- A：成品粘牙
- B：成品开裂
- C：面坯有生粉
- D：成品结皮
答 案：C
2、发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以( )为宜。
- A：1%
- B：3%~5%
- C：6%~8%
- D：10%
答 案：B
3、()倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。
- A：以存计销
- B：以存计耗
- C：以销计耗
- D：以耗计销
答 案：B
4、有些水原料性主坯由于特殊需要，可加入一些()。
- A：膨松剂
- B：酵母
- C：辅料或调味料
- D：油脂
答 案：C
多选题
1、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。
- A：温度
- B：辐射
- C：传导
- D：对流
答 案：BCD
2、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。
- A：糯米年糕
- B：艾窝窝
- C：排叉儿
- D：擘酥角
答 案：AB
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