2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月11日

2024-06-11 11:22:58 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题06月11日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面()

答 案:错

2、由于可供人类食用的食物大多偏碱性,所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。()

答 案:错

3、削面的面坯必须柔软,否则V型槽刀具削不动()

答 案:错

4、煎制时的油温一般以130-150℃为宜。()

答 案:错

5、蒸水蛋应用猛火为宜。

答 案:错

单选题

1、在温水面主坯中,()起作用。

  • A:淀粉
  • B:蛋白质
  • C:淀粉和蛋白质同时
  • D:水的温度

答 案:C

2、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是( )。

  • A:生熟隔离
  • B:成品与半成品隔离
  • C:食物与杂物、药物隔离
  • D:荤素隔离

答 案:D

3、中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是()。

  • A:蛋糕油
  • B:人造奶油
  • C:乳化面包油
  • D:乳化脱模油

答 案:A

4、烧麦品种的包馅方法是( )。

  • A:包馅法
  • B:拢馅法
  • C:夹馅法
  • D:卷馅法

答 案:B

5、点心价格的制定是根据旅游饭店的、国家规定的毛利幅度,结合本企业的特点逐一确定的。()

  • A:地理位置
  • B:就餐人数
  • C:客房间数
  • D:星级标准

答 案:D

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