2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月11日
2024-06-11 11:22:58 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月11日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面()
答 案：错
2、由于可供人类食用的食物大多偏碱性，所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。()
答 案：错
3、削面的面坯必须柔软，否则V型槽刀具削不动()
答 案：错
4、煎制时的油温一般以130-150℃为宜。()
答 案：错
5、蒸水蛋应用猛火为宜。
答 案：错
单选题
1、在温水面主坯中，()起作用。
- A：淀粉
- B：蛋白质
- C：淀粉和蛋白质同时
- D：水的温度
答 案：C
2、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是( )。
- A：生熟隔离
- B：成品与半成品隔离
- C：食物与杂物、药物隔离
- D：荤素隔离
答 案：D
3、中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是()。
- A：蛋糕油
- B：人造奶油
- C：乳化面包油
- D：乳化脱模油
答 案：A
4、烧麦品种的包馅方法是( )。
- A：包馅法
- B：拢馅法
- C：夹馅法
- D：卷馅法
答 案：B
5、点心价格的制定是根据旅游饭店的、国家规定的毛利幅度，结合本企业的特点逐一确定的。()
- A：地理位置
- B：就餐人数
- C：客房间数
- D：星级标准
答 案：D
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