2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月11日
2024-06-11 11:20:57 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月11日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以8:2为宜。()
答 案：对
2、荞麦粉可用于制作面条、面片、饺子和糕点等多种面点品种。()
答 案：对
3、烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。()
答 案：对
4、制作小窝头的面坯要软硬适度，软则易干裂，硬则成形不佳。()
答 案：错
单选题
1、橄榄杖主要用于擀制()。
- A：饺子皮
- B：馄饨皮
- C：春卷皮
- D：水油皮
答 案：A
2、最适用于制馅的猪肉部位为()。
- A：前夹心肉
- B：通脊
- C：前蹄膀
- D：后臀尖
答 案：A
3、强化剂的用量要( )，这是强化食品应遵循的原则之一。
- A：高于人体生理需要
- B：低于人体需要
- C：符合标准
- D：食用者自定
答 案：C
4、加工后原料重量等于加工前原料重量与 ( )的乘积。
- A：出材率
- B：成本率
- C：损耗率
- D：毛利率
答 案：A
多选题
1、细菌性食物中毒按中毒性质分为()。
- A：感染型
- B：毒素型
- C：过敏型
- D：抗体型
答 案：ABC
2、下列不能用于存放食用油的容器是()。
- A：铁桶
- B：铜壶
- C：铅罐
- D：镀锰容器
- E：瓦罐
- F：茶色玻璃瓶
答 案：ABCD
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