2024-06-10 11:27:26 来源:吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月10日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、()在厨房范围内,成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。
答 案:对
2、开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布,目的是为了防尘。()
答 案:错
3、某产品成本30元,销售毛利率60%,其成本率应为40%。
答 案:对
4、只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。()
答 案:错
5、为使荷花酥绽开的较为适度,炸制时油温以240℃为宜。()
答 案:错
单选题
1、水调面团因水温不同,一般分为冷水面团、冰水面团、()。
答 案:B
2、专用粉中饺子粉所含水分指数应小于()。
答 案:C
3、要保证水调面做到"面光、手光、案子光",工艺中较好的方法是()。
答 案:C
4、抻的方法主要分和出条两部分。()
答 案:D
5、在食品加工中不应使油温过高,也不要使油脂()。
答 案:D
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