2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月10日

2024-06-10 11:27:26 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题06月10日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、()在厨房范围内,成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。

答 案:对

2、开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布,目的是为了防尘。()

答 案:错

3、某产品成本30元,销售毛利率60%,其成本率应为40%。

答 案:对

4、只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。()

答 案:错

5、为使荷花酥绽开的较为适度,炸制时油温以240℃为宜。()

答 案:错

单选题

1、水调面团因水温不同,一般分为冷水面团、冰水面团、()。

  • A:热水面团
  • B:沸水面团
  • C:烫水面团
  • D:温水面团

答 案:B

2、专用粉中饺子粉所含水分指数应小于()。

  • A:12%
  • B:13%
  • C:14.5%
  • D:16%

答 案:C

3、要保证水调面做到"面光、手光、案子光",工艺中较好的方法是()。

  • A:少加水
  • B:多放水
  • C:反复多揉
  • D:保证饧面时间

答 案:C

4、抻的方法主要分和出条两部分。()

  • A:拉面
  • B:醒面
  • C:擀面
  • D:溜面

答 案:D

5、在食品加工中不应使油温过高,也不要使油脂()。

  • A:一次性加热
  • B:混入水
  • C:冷却过快
  • D:反复加热

答 案:D

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