2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月10日
2024-06-10 11:27:26 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月10日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、()在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。
答 案：对
2、开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布，目的是为了防尘。()
答 案：错
3、某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。
答 案：对
4、只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。()
答 案：错
5、为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240℃为宜。()
答 案：错
单选题
1、水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、()。
- A：热水面团
- B：沸水面团
- C：烫水面团
- D：温水面团
答 案：B
2、专用粉中饺子粉所含水分指数应小于()。
- A：12%
- B：13%
- C：14.5%
- D：16%
答 案：C
3、要保证水调面做到"面光、手光、案子光"，工艺中较好的方法是()。
- A：少加水
- B：多放水
- C：反复多揉
- D：保证饧面时间
答 案：C
4、抻的方法主要分和出条两部分。()
- A：拉面
- B：醒面
- C：擀面
- D：溜面
答 案：D
5、在食品加工中不应使油温过高，也不要使油脂()。
- A：一次性加热
- B：混入水
- C：冷却过快
- D：反复加热
答 案：D
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