2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月09日

2024-06-09 11:28:33 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题06月09日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、将糊状的面坯,用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。()

答 案:对

2、沸水焯料不仅可去掉草酸,还可以避免维生素的溶解流失。()

答 案:错

3、蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。

答 案:对

4、用琼脂调制裱花糖膏,可使裱花图案的表面呈胶体状.()

答 案:对

5、钳花就是用手指捏花的成型方法。()

答 案:错

单选题

1、维生素()是一种还原性强的天然抗氧化剂,能阻断脂肪自动氧化酸败的连锁反应,而延缓脂肪的酸败。

  • A:(D)
  • B:(A)
  • C:(E)
  • D:(K)

答 案:C

2、原料所含()会影响菜肴的口感质地,会影响肉的嫩滑度。

  • A:水分、淀粉质
  • B:纤维、蛋白质
  • C:水分、脂肪
  • D:脂肪、肉质

答 案:C

3、主坯工艺中由于油脂具有(),所以主坯用油量越多,吸水率就越低,面筋的生成量也越小。

  • A:润滑性
  • B:流散性
  • C:疏水性
  • D:亲水性

答 案:C

4、( )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

  • A:爱民族
  • B:爱祖国
  • C:爱和平
  • D:爱团结

答 案:B

5、澄粉面主坯的基本工艺过程,下列句子叙述正确的是:()。

  • A:将澄粉倒入沸水锅中(此时关小火或锅离火)用面杖搅匀,烫熟,倒在抹过油的案子上揉至光滑
  • B:将澄粉倒入沸水锅中(此时关小火或锅离火)烫熟,用手将面和匀,再倒在抹过油的案子上揉至光滑
  • C:将澄粉倒入冷水锅中,边加热边用面杖搅匀,倒在抹过油的案子揉至光滑
  • D:将澄粉倒入沸水锅中(此时关小火或锅离火)烫熟,用面杖搅匀,倒在案子上揉至光滑

答 案:A

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