2024-06-09 11:28:33 来源:吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月09日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、将糊状的面坯,用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。()
答 案:对
2、沸水焯料不仅可去掉草酸,还可以避免维生素的溶解流失。()
答 案:错
3、蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。
答 案:对
4、用琼脂调制裱花糖膏,可使裱花图案的表面呈胶体状.()
答 案:对
5、钳花就是用手指捏花的成型方法。()
答 案:错
单选题
1、维生素()是一种还原性强的天然抗氧化剂,能阻断脂肪自动氧化酸败的连锁反应,而延缓脂肪的酸败。
答 案:C
2、原料所含()会影响菜肴的口感质地,会影响肉的嫩滑度。
答 案:C
3、主坯工艺中由于油脂具有(),所以主坯用油量越多,吸水率就越低,面筋的生成量也越小。
答 案:C
4、( )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。
答 案:B
5、澄粉面主坯的基本工艺过程,下列句子叙述正确的是:()。
答 案:A
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