2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月09日
2024-06-09 11:28:33 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月09日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。()
答 案：对
2、沸水焯料不仅可去掉草酸，还可以避免维生素的溶解流失。()
答 案：错
3、蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。
答 案：对
4、用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈胶体状.()
答 案：对
5、钳花就是用手指捏花的成型方法。()
答 案：错
单选题
1、维生素()是一种还原性强的天然抗氧化剂，能阻断脂肪自动氧化酸败的连锁反应，而延缓脂肪的酸败。
- A：(D)
- B：(A)
- C：(E)
- D：(K)
答 案：C
2、原料所含()会影响菜肴的口感质地，会影响肉的嫩滑度。
- A：水分、淀粉质
- B：纤维、蛋白质
- C：水分、脂肪
- D：脂肪、肉质
答 案：C
3、主坯工艺中由于油脂具有()，所以主坯用油量越多，吸水率就越低，面筋的生成量也越小。
- A：润滑性
- B：流散性
- C：疏水性
- D：亲水性
答 案：C
4、( )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。
- A：爱民族
- B：爱祖国
- C：爱和平
- D：爱团结
答 案：B
5、澄粉面主坯的基本工艺过程，下列句子叙述正确的是：()。
- A：将澄粉倒入沸水锅中(此时关小火或锅离火)用面杖搅匀，烫熟，倒在抹过油的案子上揉至光滑
- B：将澄粉倒入沸水锅中(此时关小火或锅离火)烫熟，用手将面和匀，再倒在抹过油的案子上揉至光滑
- C：将澄粉倒入冷水锅中，边加热边用面杖搅匀，倒在抹过油的案子揉至光滑
- D：将澄粉倒入沸水锅中(此时关小火或锅离火)烫熟,用面杖搅匀,倒在案子上揉至光滑
答 案：A
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