2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月09日
2024-06-09 11:26:07 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月09日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、饴糖以色深、半透明状、甜味较淡为质量佳。()
答 案：错
2、食品强化剂是指在食品中加入对人体有营养疗效的药物。()
答 案：对
3、层酥面坯可分为:明酥、暗酥和半暗酥三类。()
答 案：错
4、青稞粉较为粗糙，色泽灰暗，口感发黏。()
答 案：对
单选题
1、用豆类制作点心时，豆不易煮烂的原因主要是()。
- A：豆质地太硬
- B：豆粒太大
- C：豆不嫩
- D：煮豆时中途加冷水
答 案：D
2、用动物性原料制作咸馅，要选用()的部位。
- A：少筋、肉质细腻
- B：多筋、肉质细腻
- C：少筋、肉质较老
- D：多筋、肉质较老
答 案：A
3、下列选项中如食用不当会引起食物中毒的干果是()。
- A：苦杏仁
- B：榄仁
- C：榛子
- D：榧子仁
答 案：A
4、薯类面坯虽()，但流散性大。
- A：可塑性强
- B：延伸性强
- C：可塑性差
- D：弹性强
答 案：A
多选题
1、细菌性食物中毒按中毒性质分为()。
- A：感染型
- B：毒素型
- C：过敏型
- D：抗体型
答 案：ABC
2、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。
- A：30%
- B：150%
- C：90%
- D：120%
- E：60%
- F：160%
答 案：BE
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