2024-06-09 11:23:12 来源:吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题06月09日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、煮制工艺中,煮锅内的水要尽量少,以节约用水。()
答 案:错
2、芸豆卷的风味特点清凉解暑,入口沙甜。
答 案:对
3、用握的方法所做的品种要符合质感,形象逼真,规格一致。
答 案:错
单选题
1、制作麻蓉馅时应先将( ),制成细末。
答 案:D
2、西点的烘烤设备主要指烤箱,它是()、面包生产的关键设备。
答 案:C
3、将小米( )后,可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。
答 案:B
多选题
1、影响面粉吸水量的因素很多,主要有()。
答 案:BDE
2、糖的生理功用是()。
答 案:ACDEF
3、蛋黄内主要是(),胆固醇和中性脂肪。
答 案:AB
主观题
1、厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”
答 案:(1)顶距---货物存放高度要有顶距为大于50厘米的间隙,以便通风。 (2)灯距---原料仓库内的货物与照明灯距离为大于50厘米,以防止灯光发热而引起货品燃烧。另外,厨房的用火也须远里照明灯. (3)墙距---厨房的机械设备、原料仓库的货物离墙的距离为50~80厘米以上。 (4)柱距---一切设备、货物与柱子的距离为10~20厘米以上。 (5)货距---各货架之间的行列间距为100厘米以上.
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