2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月08日

2024-06-08 11:30:44 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题06月08日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、腹白多的大米是品质低的米。

答 案:对

2、社会主义市场经济的发展,有力地促进了职业道德建设的进一步发展。

答 案:对

3、蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握火候不当,未熟蛋糖果水质量差。

答 案:对

4、抻面出条时速度一定要快,否则面条易断()

答 案:错

5、为使荷花酥绽开的较为适度,炸制时油温以240°C为宜。()

答 案:错

单选题

1、蛋泡面坯工艺中,油脂的表面张力()蛋白膜本身的抗张力,所以油脂具有消泡作用。

  • A:小于
  • B:大于
  • C:等于
  • D:不等于

答 案:B

2、调制澄粉面主坯,一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。

  • A:热水
  • B:冷水
  • C:沸水
  • D:温水

答 案:C

3、冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生 ( )。

  • A:红色
  • B:绿色
  • C:紫色
  • D:黑色

答 案:B

4、食用合成色素是以为原料制成的。()

  • A:植物种子
  • B:动物脂肪
  • C:煤焦油
  • D:化学药品

答 案:C

5、熟菜馅馅料多为干制品,增加馅心水分的方法是()。

  • A:加入浓汤
  • B:热水浸泡
  • C:加入油脂
  • D:加入酱类

答 案:B

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