2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月08日
2024-06-08 11:30:44 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月08日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、腹白多的大米是品质低的米。
答 案：对
2、社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。
答 案：对
3、蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握火候不当，未熟蛋糖果水质量差。
答 案：对
4、抻面出条时速度一定要快，否则面条易断()
答 案：错
5、为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240°C为宜。()
答 案：错
单选题
1、蛋泡面坯工艺中，油脂的表面张力()蛋白膜本身的抗张力，所以油脂具有消泡作用。
- A：小于
- B：大于
- C：等于
- D：不等于
答 案：B
2、调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。
- A：热水
- B：冷水
- C：沸水
- D：温水
答 案：C
3、冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生 ( )。
- A：红色
- B：绿色
- C：紫色
- D：黑色
答 案：B
4、食用合成色素是以为原料制成的。()
- A：植物种子
- B：动物脂肪
- C：煤焦油
- D：化学药品
答 案：C
5、熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是()。
- A：加入浓汤
- B：热水浸泡
- C：加入油脂
- D：加入酱类
答 案：B
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