2024-06-08 11:22:43 来源:吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题06月08日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、食用合成色素的配色,主要有本色、原色这两种色泽配出的。
答 案:错
2、饴糖又称麦芽糖、米稀和糖稀。
答 案:对
3、利用化学物质杀菌消毒和除氧储存方法可使用防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂及脱氧剂等。
答 案:对
单选题
1、饭皮面坏一般指将米和水混合,蒸制成饭,再经搅拌或接擦成具有()和一定彻性的饭坯。
答 案:C
2、生化膨松面基调制时,要严格掌握酵母与面粉的比例,醇母的数量占面粉数量的()
答 案:D
3、()装盘是根据成品的特点进行组合构图的。()
答 案:A
多选题
1、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。
答 案:AE
2、拔鱼面可()吃。
答 案:CD
3、细菌性食物中毒的特征是()
答 案:BCDE
主观题
1、蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽,又不使蒸锅水冲坏坯底,蒸锅里的水以()成满为宜。
答 案:八
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