2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月07日
2024-06-07 11:24:30 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月07日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、糖浆面坯调制好后放置时间过长，将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()
答 案：对
2、天然色素易溶解、易染着均匀。()
答 案：错
3、净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。
答 案：对
4、科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。()
答 案：错
5、削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。()
答 案：错
单选题
1、烧麦的上馅方法属()。
- A：包上法
- B：卷上法
- C：夹上法
- D：拢上法
答 案：D
2、主坯工艺中，饧面可使面坯中面筋蛋白质的()继续进行，达到消除面坯张力的目的。
- A：水化作用
- B：反水化作
- C：凝固作用
- D：胶凝作用
答 案：A
3、制作鱼茸主坯的正确工艺程序是：鱼肉切碎剁烂成茸，放入盆内加盐，()挞透、搅拌，直至发粘起胶，再加入其它原料制成坯。
- A：直接
- B：分次逐渐加油
- C：分次逐渐加水
- D：一次将水加足
答 案：C
4、提高()的核心是加强职业道德建设。
- A：社会稳定
- B：人民团结
- C：服务质量
- D：工作质量
答 案：C
5、发酵面坯较适宜的温度是()左右。
- A：50℃
- B：35℃
- C：15℃
- D：5℃
答 案：B
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