2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月07日
2024-06-07 11:21:35 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月07日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、建立健全面点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。()
答 案：对
2、莲子为油脂类坚果原料。()
答 案：错
3、食品强化剂是指在食品中加入对人体有营养疗效的药物。()
答 案：对
4、水油皮面是用面粉、大油、水按一定比例经搓擦、摔挞而成，其中面粉与大油的比例以4:1为宜。()
答 案：对
单选题
1、酵面层酥面坯的主要特性是面坯疏松、()，具有一定的韧性和弹性，但可塑性较差。
- A：层酥清楚
- B：层酥暗淡
- C：没有层次
- D：略有层次
答 案：A
2、琼脂是由中浸出，并经干燥制得()
- A：鱼皮
- B：海藻类植物
- C：洋粉
- D：琼胶
答 案：B
3、稻米的()生命活力较强。
- A：皮层
- B：糊粉层
- C：胚
- D：胚乳
答 案：C
4、选择一组由馅心形成点心地方特色的面点制品()。
- A：三鲜包，枣泥包
- B：四喜饺，小鸡酥
- C：豆沙包，馅饼
- D：虾饺，汤包
答 案：D
多选题
1、直接安全技术的主要措施是()。
- A：警示标志
- B：加工工艺
- C：操作方法
- D：生产加工设备的设计制造
- E：压力容器的过压保护装置
答 案：BCD
2、被称之为气体燃料的有()。
- A：天然气
- B：氟利昂
- C：干馏煤气
- D：液化石油气
- E：一氧化氮
答 案：ACD
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