2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月06日
2024-06-06 11:25:32 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月06日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、以油脂作为传热介质，利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。()
答 案：对
2、维生素D具有延缓衰者的作用。()
答 案：错
3、钳花的方法是：双手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型()
答 案：错
4、广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。
答 案：对
5、使面点熟后“不走样”、“不塌陷”的方法是：馅心要软一些()
答 案：错
单选题
1、洗面筋时()属于无限膨胀。
- A：麦胶蛋白和麦清蛋白
- B：麦谷蛋白和麦球蛋白
- C：麦胶蛋白和麦谷蛋白
- D：麦清蛋白和麦球蛋白
答 案：D
2、松质糕白糕粉坯的拌粉工艺应()以使米粉均匀吸水。
- A：先掺足水再抄拌
- B：先掺少量水抄拌后再掺水
- C：先抄拌均匀再掺水
- D：抄拌和掺水同时进行
答 案：D
3、食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面:( )。
- A：调节口味、改进制品的色泽
- B：增强面团的弹性和筋力
- C：调节发酵面团的发酵速度
- D：以上都是
答 案：D
4、蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是。()
- A：稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少
- B：蛋白膜表面张力大
- C：蛋白膜表面张力降低
- D：蛋液粘度下降
答 案：B
5、米粉面坯中的"煮芡法"工艺，煮芡时必须沸水煮芡，其原因是()。
- A：增加芡的粘性
- B：防止芡沉底粘锅
- C：芡易熟
- D：节约能源和时间
答 案：B
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