2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月06日
2024-06-06 11:23:52 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月06日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、用干黄花做制馅原料时，应选用色金黄、未开花、有光泽、干透者为佳。()
答 案：对
2、调制物理膨松面坯，使用蛋糕乳化油，其工艺更简单，效率更高，成品具有细密、膨松、色白、胀发性强，质量更好的特点。()
答 案：对
3、烙制工艺一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保证成熟。()
答 案：错
4、莲子为油脂类坚果原料。()
答 案：错
单选题
1、蛋糕面坯主要是利用()制成的。
- A：蛋黄的发泡性能
- B：蛋黄的乳化性能
- C：蛋清的发泡性能
- D：蛋清的乳化性能
答 案：C
2、面点间的屉布和带手布要保证每()严格清洗一次，并晾干。
- A：班次
- B：天
- C：两天
- D：周
答 案：A
3、不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。
- A：一般卫生质量
- B：生产、储运、销售中的卫生措施
- C：粪便污染
- D：生产、储运、销售中的管理情况
答 案：C
4、和好的面坯一般需用干净的湿布盖上，目的是()
- A：防尘
- B：防风干、结皮
- C：防串味
- D：防变质
答 案：B
多选题
1、已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。
- A：成本率是40%
- B：成本毛利率为150%
- C：毛利额是12元
- D：价格是45元
- E：价格是75元
- F：毛利额是45元
答 案：ABEF
2、被称之为气体燃料的有()。
- A：天然气
- B：氟利昂
- C：干馏煤气
- D：液化石油气
- E：一氧化氮
答 案：ACD
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