2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月06日

2024-06-06 11:23:52 来源:勒克斯教育网

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2024年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题06月06日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、用干黄花做制馅原料时,应选用色金黄、未开花、有光泽、干透者为佳。()

答 案:对

2、调制物理膨松面坯,使用蛋糕乳化油,其工艺更简单,效率更高,成品具有细密、膨松、色白、胀发性强,质量更好的特点。()

答 案:对

3、烙制工艺一般要求薄的面坯火力小,厚的面坯火力旺,以保证成熟。()

答 案:错

4、莲子为油脂类坚果原料。()

答 案:错

单选题

1、蛋糕面坯主要是利用()制成的。

  • A:蛋黄的发泡性能
  • B:蛋黄的乳化性能
  • C:蛋清的发泡性能
  • D:蛋清的乳化性能

答 案:C

2、面点间的屉布和带手布要保证每()严格清洗一次,并晾干。

  • A:班次
  • B:天
  • C:两天
  • D:周

答 案:A

3、不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。

  • A:一般卫生质量
  • B:生产、储运、销售中的卫生措施
  • C:粪便污染
  • D:生产、储运、销售中的管理情况

答 案:C

4、和好的面坯一般需用干净的湿布盖上,目的是()

  • A:防尘
  • B:防风干、结皮
  • C:防串味
  • D:防变质

答 案:B

多选题

1、已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

  • A:成本率是40%
  • B:成本毛利率为150%
  • C:毛利额是12元
  • D:价格是45元
  • E:价格是75元
  • F:毛利额是45元

答 案:ABEF

2、被称之为气体燃料的有()。

  • A:天然气
  • B:氟利昂
  • C:干馏煤气
  • D:液化石油气
  • E:一氧化氮

答 案:ACD

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