2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月04日

2024-06-04 11:26:51 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题06月04日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、使面点熟后“不走样”、“不塌陷”的方法是:馅心要软一些()

答 案:错

2、只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。()

答 案:错

3、拔面的面条、面片大小基本一致即可,不必十分均匀。()

答 案:对

4、人体最容易缺乏的矿物质是钙。

答 案:对

5、面包是利用物理疏松形式制作而成()

答 案:错

单选题

1、在温水面主坯中,()起作用。

  • A:淀粉
  • B:蛋白质
  • C:淀粉和蛋白质同时
  • D:水的温度

答 案:C

2、禽肉比畜肉鲜嫩的原因是:()。

  • A:有较多柔软的结缔组织,且均匀分布于肌肉组织内
  • B:禽类体积小,肌肉多而脂肪少
  • C:必需氨基酸含量多
  • D:必需脂肪酸含量多

答 案:A

3、( )属于气体燃料。

  • A:轻柴油
  • B:液化石油气
  • C:煤油
  • D:煤

答 案:B

4、检验蒸制米糕品种是否已经成熟,最好的方法是:()。

  • A:用手指插入蒸过的粉坯中,拉出后观看手指上是否有粘糊,无粘糊的即为成熟
  • B:用刀切开蒸过的粉坯,观看底部是否有粘糊,有粘糊的即为成熟
  • C:用手掰开蒸过的粉坯,观看内心是否有粘糊,有粘糊的即为成熟
  • D:用竹筷子插入蒸过的粉坯,拉出后观看竹筷上是否有粘糊,无粘糊的即为成熟

答 案:D

5、用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有()等.

  • A:烙,蒸,烤
  • B:炸,蒸,煎
  • C:炸,烙,煮
  • D:烤,炸,煮

答 案:B

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