2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月04日
2024-06-04 11:26:51 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月04日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、使面点熟后“不走样”、“不塌陷”的方法是：馅心要软一些()
答 案：错
2、只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。()
答 案：错
3、拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。()
答 案：对
4、人体最容易缺乏的矿物质是钙。
答 案：对
5、面包是利用物理疏松形式制作而成（）
答 案：错
单选题
1、在温水面主坯中，()起作用。
- A：淀粉
- B：蛋白质
- C：淀粉和蛋白质同时
- D：水的温度
答 案：C
2、禽肉比畜肉鲜嫩的原因是：()。
- A：有较多柔软的结缔组织，且均匀分布于肌肉组织内
- B：禽类体积小，肌肉多而脂肪少
- C：必需氨基酸含量多
- D：必需脂肪酸含量多
答 案：A
3、( )属于气体燃料。
- A：轻柴油
- B：液化石油气
- C：煤油
- D：煤
答 案：B
4、检验蒸制米糕品种是否已经成熟，最好的方法是：()。
- A：用手指插入蒸过的粉坯中，拉出后观看手指上是否有粘糊，无粘糊的即为成熟
- B：用刀切开蒸过的粉坯，观看底部是否有粘糊，有粘糊的即为成熟
- C：用手掰开蒸过的粉坯，观看内心是否有粘糊，有粘糊的即为成熟
- D：用竹筷子插入蒸过的粉坯，拉出后观看竹筷上是否有粘糊，无粘糊的即为成熟
答 案：D
5、用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有()等.
- A：烙,蒸,烤
- B：炸,蒸,煎
- C：炸,烙,煮
- D：烤,炸,煮
答 案：B
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