2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月04日

2024-06-04 11:23:35 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题06月04日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、拌制雪笋馅时,由于雪里红本身已有咸味,所以制馅时必须注意盐的使用量。()

答 案:对

2、面点馅心的原料成形宜大不宜小。()

答 案:错

3、酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮,干油酥为心而制成的面坯。()

答 案:对

4、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的物理学过程。()

答 案:错

单选题

1、各种产品的各项耗费之和是()的概念。

  • A:餐饮成本
  • B:广义成本
  • C:燃料成本
  • D:人工成本

答 案:B

2、干油酥是用( )方法制成的。

  • A:搓擦
  • B:摔挞
  • C:揉搋
  • D:捣轧

答 案:A

3、晶饼皮所用的主要原料是()

  • A:糯米粉
  • B:面粉
  • C:澄面
  • D:粘米粉

答 案:C

4、糯米与粳米掺和,根据()的要求,按糯米占60%~80%,粳米占20%~40%比例混合调制。

  • A:形状
  • B:口味
  • C:质量
  • D:色泽

答 案:C

多选题

1、模具成型使用的模具大致可分为()。

  • A:印模
  • B:套模
  • C:盒模
  • D:内模

答 案:ABCD

2、出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。

  • A:净料率
  • B:损耗率
  • C:成本率
  • D:涨发率
  • E:拆卸率
  • F:毛料率

答 案:ADE

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