2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月04日
2024-06-04 11:23:35 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月04日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、拌制雪笋馅时，由于雪里红本身已有咸味，所以制馅时必须注意盐的使用量。()
答 案：对
2、面点馅心的原料成形宜大不宜小。()
答 案：错
3、酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。()
答 案：对
4、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的物理学过程。()
答 案：错
单选题
1、各种产品的各项耗费之和是()的概念。
- A：餐饮成本
- B：广义成本
- C：燃料成本
- D：人工成本
答 案：B
2、干油酥是用( )方法制成的。
- A：搓擦
- B：摔挞
- C：揉搋
- D：捣轧
答 案：A
3、晶饼皮所用的主要原料是（）
- A：糯米粉
- B：面粉
- C：澄面
- D：粘米粉
答 案：C
4、糯米与粳米掺和，根据()的要求，按糯米占60%～80%，粳米占20%～40%比例混合调制。
- A：形状
- B：口味
- C：质量
- D：色泽
答 案：C
多选题
1、模具成型使用的模具大致可分为()。
- A：印模
- B：套模
- C：盒模
- D：内模
答 案：ABCD
2、出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。
- A：净料率
- B：损耗率
- C：成本率
- D：涨发率
- E：拆卸率
- F：毛料率
答 案：ADE
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