2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月03日
2024-06-03 11:29:01 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月03日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、()“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。
答 案：对
2、拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。()
答 案：对
3、开酥就是叠酥。()
答 案：错
4、干燥琼脂在冷水中浸泡时，最多可吸收5倍的水。()
答 案：错
5、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是含水量多，营养丰富的食品。
答 案：错
单选题
1、蛋泡面坯工艺中，油脂的表面张力()蛋白膜本身的抗张力，所以油脂具有消泡作用。
- A：小于
- B：大于
- C：等于
- D：不等于
答 案：B
2、浆皮面主坯制作的成品，外观粗糙结构松散的原因是()。
- A：主坯太硬
- B：主坯太软
- C：主坯调好后，放置时间太长
- D：和面时糖浆与油脂没有充分搅拌，完全乳化
答 案：D
3、层酥类点心，成品不酥的原因是()。
- A：开酥时生粉用得太多
- B：水油面与干油酥软硬不一致
- C：水油面与干油酥比例不适当
- D：剂子风干，发生结皮现象
答 案：C
4、下列叙述正确的句子是：()。
- A：糖在主坯工艺中起反水化作用
- B：糖在主坯工艺中起水化作用
- C：主坯的吸水量随糖的增加而增加
- D：含蔗糖的主坯，烘烤后成品有软性
答 案：A
5、在各类营养素中，每克()供给人体的热量最多。
- A：蛋白质
- B：糖类
- C：脂肪
- D：维生素
答 案：C
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