2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月03日

2024-06-03 11:29:01 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题06月03日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、()“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。

答 案:对

2、拔面的面条、面片大小基本一致即可,不必十分均匀。()

答 案:对

3、开酥就是叠酥。()

答 案:错

4、干燥琼脂在冷水中浸泡时,最多可吸收5倍的水。()

答 案:错

5、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是含水量多,营养丰富的食品。

答 案:错

单选题

1、蛋泡面坯工艺中,油脂的表面张力()蛋白膜本身的抗张力,所以油脂具有消泡作用。

  • A:小于
  • B:大于
  • C:等于
  • D:不等于

答 案:B

2、浆皮面主坯制作的成品,外观粗糙结构松散的原因是()。

  • A:主坯太硬
  • B:主坯太软
  • C:主坯调好后,放置时间太长
  • D:和面时糖浆与油脂没有充分搅拌,完全乳化

答 案:D

3、层酥类点心,成品不酥的原因是()。

  • A:开酥时生粉用得太多
  • B:水油面与干油酥软硬不一致
  • C:水油面与干油酥比例不适当
  • D:剂子风干,发生结皮现象

答 案:C

4、下列叙述正确的句子是:()。

  • A:糖在主坯工艺中起反水化作用
  • B:糖在主坯工艺中起水化作用
  • C:主坯的吸水量随糖的增加而增加
  • D:含蔗糖的主坯,烘烤后成品有软性

答 案:A

5、在各类营养素中,每克()供给人体的热量最多。

  • A:蛋白质
  • B:糖类
  • C:脂肪
  • D:维生素

答 案:C

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