2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月03日

2024-06-03 11:24:27 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题06月03日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、制作玫瑰酥时,铺馅要均匀,卷卷儿时要卷松一些。()

答 案:错

2、玉米的胚特别大,约占子粒总体积的40%。()

答 案:错

3、干粉灭火器的干粉不导电,可以用来扑灭带电设备的火灾()

答 案:对

4、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的物理学过程。()

答 案:错

单选题

1、大豆蛋白质、脂肪丰富,黄豆粉差,与面粉掺和后可制成团子糕饼等。

  • A:可塑性
  • B:弹性
  • C:黏性
  • D:轫性

答 案:C

2、层酥面坯是由两块完全不同的面坯组成。

  • A:软硬
  • B:性质
  • C:形状
  • D:口味

答 案:B

3、采用蒸汽法消毒餐具,消毒温度不低于(),时间不少于15分钟。

  • A:100℃
  • B:90℃
  • C:80℃
  • D:70℃

答 案:B

4、在成品或半成品成型时,由于(),折叠的方法各不相同。

  • A:花样变化少
  • B:花样变化较多
  • C:口味变化较多
  • D:质感变化较少

答 案:B

多选题

1、烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。

  • A:底火稍大
  • B:底火稍小
  • C:面火稍大
  • D:面火稍小

答 案:AD

2、指出下列不良卫生习惯()

  • A:一布多用
  • B:切配、烹调双盘制
  • C:刷洗干净的案板立放
  • D:新老油分装
  • E:用手勺品尝菜肴
  • F:对着食品打喷嚏

答 案:AEF

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