2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月03日
2024-06-03 11:24:27 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月03日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。()
答 案：错
2、玉米的胚特别大，约占子粒总体积的40%。()
答 案：错
3、干粉灭火器的干粉不导电，可以用来扑灭带电设备的火灾（）
答 案：对
4、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的物理学过程。()
答 案：错
单选题
1、大豆蛋白质、脂肪丰富，黄豆粉差，与面粉掺和后可制成团子糕饼等。
- A：可塑性
- B：弹性
- C：黏性
- D：轫性
答 案：C
2、层酥面坯是由两块完全不同的面坯组成。
- A：软硬
- B：性质
- C：形状
- D：口味
答 案：B
3、采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于()，时间不少于15分钟。
- A：100℃
- B：90℃
- C：80℃
- D：70℃
答 案：B
4、在成品或半成品成型时，由于()，折叠的方法各不相同。
- A：花样变化少
- B：花样变化较多
- C：口味变化较多
- D：质感变化较少
答 案：B
多选题
1、烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。
- A：底火稍大
- B：底火稍小
- C：面火稍大
- D：面火稍小
答 案：AD
2、指出下列不良卫生习惯()
- A：一布多用
- B：切配、烹调双盘制
- C：刷洗干净的案板立放
- D：新老油分装
- E：用手勺品尝菜肴
- F：对着食品打喷嚏
答 案：AEF
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