2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月02日
2024-06-02 11:20:41 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月02日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、()水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。
答 案：对
2、酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。()
答 案：对
3、“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法()
答 案：对
4、某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。()
答 案：错
5、醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。
答 案：对
单选题
1、不粘锅在高温时会产生白色升华物和()，污染食物。
- A：凝华物
- B：氧化物
- C：氟化物
- D：氯化物
答 案：C
2、专用粉中饺子粉所含水分指数应小于()。
- A：12%
- B：13%
- C：14.5%
- D：16%
答 案：C
3、制作油条面团时煽水的目的是()。
- A：增强面团的面筋网
- B：增加面团的松脆度
- C：减小成本
- D：改善成品色泽
答 案：A
4、竞争可以大大促进()的快速发展。
- A：社会经济
- B：社会生产力
- C：生产技术
- D：生产规模
答 案：B
5、化学膨松主坯工艺先将油、糖、蛋、乳和均，再加入面粉复叠成团的目的是()。
- A：面坯容易和匀
- B：防止面筋形成
- C：防止“泻油”
- D：既可少生成面筋又可防止“泻油”
答 案：D
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