2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月01日
2024-06-01 11:27:40 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月01日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。
答 案：对
2、酒精对结核杆菌杀灭作用弱，但对肝炎病毒杀灭效果较好。()
答 案：错
3、要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道()
答 案：错
4、层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。()
答 案：错
5、粉果皮的澄面和生粉之比是5:5。
答 案：错
单选题
1、发酵主坯发酵到一定时候，有时会散发出刺激性酸味，主要是()发酵而产生的。
- A：酵母
- B：果酸
- C：乳酸
- D：醋酸
答 案：D
2、生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是()。
- A：酵母菌
- B：霉菌
- C：醋酸菌
- D：乳酸菌
答 案：C
3、规定工作人员工作岗位及其职责范围的制度叫做()。
- A：质量责任制
- B：岗位责任制
- C：目标责任制
- D：经济责任制
答 案：B
4、在菜点加工中，各种()最易受到破坏。
- A：维生素
- B：蛋白质
- C：无机盐
- D：油脂
答 案：A
5、利用()使面坯膨松的方法，属于化学膨松法。
- A：鸡蛋的胶体性质，通过快速调搅裹进气体
- B：酵母菌的繁殖发酵
- C：面肥发酵
- D：臭粉的热分解反应
答 案：D
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