2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题06月01日

2024-06-01 11:22:24 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题06月01日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、调制物理膨松面坯,抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行,直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状,以能立住筷子为准。

答 案:错

2、调制物理膨松面坯,面粉必须过罗。

答 案:对

3、干货制品的含水量为30%~50%,一般能长期存放。

答 案:错

单选题

1、职业道德、家庭婚姻道德和( )构成社会道德的全部内容。

  • A:行为道德
  • B:国家公德
  • C:科学道德
  • D:社会公德

答 案:D

2、米粉面坯按()分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。

  • A:形状
  • B:口味
  • C:原料
  • D:性质

答 案:D

3、对称是一种等形等量、( )的排列。

  • A:有秩序
  • B:多样统一
  • C:主次分明
  • D:典雅庄重

答 案:A

多选题

1、京式特色馅心品种有()。

  • A:狗不理包子馅
  • B:菜肉馅
  • C:羊肉馅
  • D:狗肉馅
  • E:冬菜馅

答 案:ACE

2、中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。

  • A:馅心
  • B:调味
  • C:皮坯
  • D:原料
  • E:成熟

答 案:CD

3、下列选项中()属于必需氨基酸。

  • A:酪氨酸
  • B:赖氨酸
  • C:谷氨酸
  • D:色氨酸
  • E:胱氨酸
  • F:缬氨酸

答 案:BDF

解 析:人体必需的氨基酸有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸九种。

主观题

1、药膳是以中医的()为理论基础,以辨证论治、辨证施膳为原则进行配制的膳食。

答 案:阴阳五行

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