2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月31日
2024-05-31 11:26:26 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月31日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、“挤注”法成型的面坯，其形态应为液态状，否则面坯不宜从布袋中流出。()
答 案：错
2、拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。()
答 案：对
3、食用天然色素是只有植物组织中提取的色素()
答 案：错
4、削面的面坯必须柔软，否则V形槽刀具削不动。()
答 案：错
5、用馒头代替面肥，也能使面坯发酵。()
答 案：错
单选题
1、禽肉比畜肉鲜嫩的原因是：()。
- A：有较多柔软的结缔组织，且均匀分布于肌肉组织内
- B：禽类体积小，肌肉多而脂肪少
- C：必需氨基酸含量多
- D：必需脂肪酸含量多
答 案：A
2、制作传统品种芋角时，要注意()的比例要合适，过多则蜂巢形成不好，过少成品容易回软。
- A：澄面
- B：麻油
- C：白糖
- D：芋茸
答 案：A
3、菜点总成本与产品数量的比值是()。
- A：菜点加工成本
- B：菜点生产成本
- C：菜点单位成本
- D：菜点总成本
答 案：C
4、以下不属于天然甜味剂的是()。
- A：干草
- B：天门冬酰苯丙氨酸甲脂
- C：甜菊精
- D：糖精
答 案：D
5、()的核算，在厨房一般以单位产量为基础，先计算各类成品的产量，然后将各类产品产量逐一相加。
- A：日成本
- B：日收入
- C：日盈亏值
- D：日产量
答 案：D
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