2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月30日

2024-05-30 11:24:01 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题05月30日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、()触电者失去知觉,但还有呼吸,应将其放到通风的地方,静卧休息。

答 案:对

2、()在厨房范围内,成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。

答 案:对

3、抻面出条时速度一定要快,否则面条易断()

答 案:错

4、面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。()

答 案:对

5、调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()

答 案:错

单选题

1、用过氧乙酸消毒法消毒,其浓度应为()。

  • A:2%~10%
  • B:2‰~10‰
  • C:0.5%~1%
  • D:0.5‰~1‰

答 案:B

2、主坯工艺中加入适量的盐,能够增加面筋的弹性,这主要是由于盐的()的结果。

  • A:水化作用
  • B:反水化作用
  • C:盐析作用
  • D:渗透压作用

答 案:D

3、粘质糕的基本工艺程序是()。

  • A:先成熟后成型
  • B:先成型后成熟
  • C:在成熟中成型
  • D:在成型中成熟

答 案:A

4、保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的 ( )之一。

  • A:重要条件
  • B:一般条件
  • C:基本条件
  • D:关键条件

答 案:C

5、咸水角馅的虾米要经()的初加温程序。

  • A:煸
  • B:爆
  • C:煨
  • D:焖

答 案:B

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