2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月30日
2024-05-30 11:24:01 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月30日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、()触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通风的地方，静卧休息。
答 案：对
2、()在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。
答 案：对
3、抻面出条时速度一定要快，否则面条易断()
答 案：错
4、面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。()
答 案：对
5、调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()
答 案：错
单选题
1、用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。
- A：2%～10%
- B：2‰～10‰
- C：0.5%～1%
- D：0.5‰～1‰
答 案：B
2、主坯工艺中加入适量的盐，能够增加面筋的弹性，这主要是由于盐的()的结果。
- A：水化作用
- B：反水化作用
- C：盐析作用
- D：渗透压作用
答 案：D
3、粘质糕的基本工艺程序是()。
- A：先成熟后成型
- B：先成型后成熟
- C：在成熟中成型
- D：在成型中成熟
答 案：A
4、保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的 ( )之一。
- A：重要条件
- B：一般条件
- C：基本条件
- D：关键条件
答 案：C
5、咸水角馅的虾米要经()的初加温程序。
- A：煸
- B：爆
- C：煨
- D：焖
答 案：B
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