2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题05月29日
2024-05-29 11:21:48 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题05月29日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、开酥与包酥、破酥工艺相同只是叫法不同。()
答 案：对
2、叠是指将面坯经折的手法制成半成品形态的一种方法。()
答 案：错
3、薏米又叫苡仁，耐高温，喜生于背风向阳和雾期较长的地区，雾期长产量高，质量好。()
答 案：对
4、氨基酸是含有氨基的有基酸，是组成蛋白质的基本单位。()
答 案：对
单选题
1、用鸡肉制馅一般应选用()。
- A：老母鸡肉
- B：当年鸡胸脯肉
- C：鸡翅肉
- D：鸡腿肉
答 案：B
2、果酱蛋卷卷筒时，果酱被挤出的原因是()。
- A：蛋卷皮厚
- B：蛋卷皮薄
- C：果酱没抹匀
- D：蛋皮边缘果酱多
答 案：D
3、适宜烤制蛋糕的温度范围是()。
- A：140~170℃
- B：170~200℃
- C：200~240℃
- D：240~280℃
答 案：C
4、橄榄杖主要用于擀制()。
- A：饺子皮
- B：馄饨皮
- C：春卷皮
- D：水油皮
答 案：A
多选题
1、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。
- A：糯米年糕
- B：艾窝窝
- C：排叉儿
- D：擘酥角
答 案：AB
2、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。
- A：含氮物质高
- B：灰分少
- C：胶体溶液的浓稠度强
- D：保持气体能力强
答 案：ABCD
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