2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月28日
2024-05-28 11:18:52 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月28日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、在厨房范围内，一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。()
答 案：错
2、天然香料无毒可任意使用。
答 案：错
3、开酥就是叠酥。()
答 案：错
4、采用温油炸的方法，生坯下锅后要用工具迅速翻动，而热油炸一般不能用力搅动。()
答 案：错
5、()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。
答 案：错
单选题
1、澄粉面主坯的基本工艺过程，下列句子叙述正确的是：()。
- A：将澄粉倒入沸水锅中(此时关小火或锅离火)用面杖搅匀，烫熟，倒在抹过油的案子上揉至光滑
- B：将澄粉倒入沸水锅中(此时关小火或锅离火)烫熟，用手将面和匀，再倒在抹过油的案子上揉至光滑
- C：将澄粉倒入冷水锅中，边加热边用面杖搅匀，倒在抹过油的案子揉至光滑
- D：将澄粉倒入沸水锅中(此时关小火或锅离火)烫熟,用面杖搅匀,倒在案子上揉至光滑
答 案：A
2、()面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。
- A：水调面团
- B：膨松面团
- C：油酥面团
- D：米粉面团
答 案：B
3、干油酥经才能成团。()
- A：搓擦
- B：摔哒
- C：揉搓
- D：搅拌
答 案：A
4、()明酥类点心出现脱壳现象的原因之一。
- A：水油面与干油酥软硬不一致
- B：剂子风干发生结皮现象
- C：开酥时生粉用得太多
- D：水油面与干油酥比例不适当
答 案：C
5、加工前是一种原料， 加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。
- A：1 种
- B：2 种
- C：4 种
- D：3 种
答 案：D
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