2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题05月28日
2024-05-28 11:17:02 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题05月28日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、新《食品安全法》其适用范围包括食品生产、食品销售和餐饮服务，但食品添加剂的生产经营不含其内。()
答 案：错
2、饴糖具有避免蔗糖结晶，防止上浆制品发烊、发砂的作用。()
答 案：对
3、青稞面是由青稞磨成的面粉，为藏区的主要食物。()
答 案：对
4、搓条时应用手掌心搓，不能用手指，否则不易搓匀。()
答 案：错
单选题
1、微波对原料的加热是()进行的。
- A：通过热传导
- B：通过热对流
- C：通过热辐射
- D：内外同时
答 案：D
2、烤炉内的温度分为四类，150℃属于()温度范围。
- A：微火
- B：小火
- C：中火
- D：旺火
答 案：A
3、食品污染对人体健康的危害有：致突变作用、致癌作用、()和急慢性中毒等。
- A：致感染
- B：致肥胖
- C：致高血压
- D：致畸形作用
答 案：D
4、面粉中湿面筋的含量在()称为中筋粉。
- A：40%以上
- B：26～40%之间
- C：20～25%之间
- D：20%以下
答 案：B
多选题
1、下列不能用于存放食用油的容器是()。
- A：铁桶
- B：铜壶
- C：铅罐
- D：镀锰容器
- E：瓦罐
- F：茶色玻璃瓶
答 案：ABCD
2、面点的价格是由()构成。
- A：主料
- B：原料成本
- C：燃料费用
- D：经营费用
- E：利润额
- F：毛利额
答 案：BF
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