2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月27日
2024-05-27 11:23:48 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月27日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。()
答 案：对
2、社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。
答 案：对
3、粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。
答 案：错
4、炸是以气体作为转热介质，利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()
答 案：错
5、干油酥不能单独制作点心。()
答 案：对
单选题
1、()面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。
- A：水调面团
- B：膨松面团
- C：油酥面团
- D：米粉面团
答 案：B
2、要保证水调面做到"面光、手光、案子光"，工艺中较好的方法是()。
- A：少加水
- B：多放水
- C：反复多揉
- D：保证饧面时间
答 案：C
3、核桃酥的起发是属于()疏松方法。
- A：微生物发酵
- B：物理
- C：化学
- D：不
答 案：C
4、水油面工艺中，如选用面筋含量低的面粉，则用油量适当减少，否则油脂的()加强。不能形成具有良好韧性的面坯。
- A：反水化作用
- B：水化作用
- C：润滑作用
- D：乳化作用
答 案：A
5、调制松酥面时，先将油、糖、蛋、乳混合均匀，再加入面粉复叠成团的目的是()。
- A：既可少生成面筋又防止'泻油'
- B：面坯容易形成面筋
- C：防止形成面筋
- D：防止面坯'泻油'
答 案：A
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