2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月26日
2024-05-26 11:21:55 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月26日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、碳酸氢钠受热后的残留物呈酸性，可使制品中的维生素受破坏，因而要控制使用。()
答 案：错
2、()机体热量供耗不平衡，会导致肥胖。
答 案：错
3、在厨房范围内，一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。()
答 案：错
4、虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。()
答 案：对
5、拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。()
答 案：对
单选题
1、一般来说裱花工艺中，凡用来()的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例应大些。
- A：涂抹
- B：夹心
- C：涂面
- D：挤注花形
答 案：D
2、食物切得过细过碎，会使其中的()损失，因为它增大了食物与氧气的接触面。
- A：维生素
- B：脂肪
- C：糖类
- D：水分
答 案：A
3、制作传统品种芋角时，要注意()的比例要合适，过多则蜂巢形成不好，过少成品容易回软。
- A：澄面
- B：麻油
- C：白糖
- D：芋茸
答 案：A
4、( )是以善恶为评价标准。
- A：公德
- B：道德
- C：文明
- D：活动
答 案：B
5、发酵面坯施碱工艺的原理是()。
- A：节约能源
- B：促进消化吸收
- C：“酸碱中和”
- D：“碱是骨头盐是筋”
答 案：C
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