2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月25日

2024-05-25 11:21:37 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题05月25日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、科学切配实质原料加工中注意营养素的搭配。()

答 案:错

2、用莲籽制馅前,要先去掉赤红色“外衣”,再去掉莲心,方可制馅。

答 案:对

3、某点心售价10元,成本率40%,此点心的成本毛利率为60%。()

答 案:错

4、厨房成本管理中当实际发生值低于目标值(或标准值)时,就会出现优偏差。()

答 案:对

5、无论甜馅还是咸馅面点品种,其口味都应稍淡一些。()

答 案:对

单选题

1、()用姜黄、白胡椒、芫荽、小茴香、碎桂皮、干姜、大茴香、花椒等香料加工配制而成,口味香中带辣。

  • A:五香粉
  • B:鲜辣粉
  • C:咖喱粉
  • D:椒盐

答 案:C

2、规定工作人员工作岗位及其职责范围的制度叫做()。

  • A:质量责任制
  • B:岗位责任制
  • C:目标责任制
  • D:经济责任制

答 案:B

3、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的。()

  • A:化学合成物质或者天然物质
  • B:天然物质
  • C:化学合成物质
  • D:生化物质

答 案:A

4、发酵米浆工艺()使其发酵。

  • A:与面粉发酵工艺一样,是在米粉中引入酵母菌
  • B:是在米粉中引入酵母菌,糖
  • C:是在米粉面坯中引入糕肥
  • D:是在米粉面坯中引入糕肥、发酵粉、白糖

答 案:D

5、检验米糕品种是否已经成熟,较好的方法是:()。

  • A:用竹筷子插入蒸过的粉坯中,拉出后观看筷子上是否粘有粘糊,无粘糊的即为成熟
  • B:用手指插入蒸过的粉坯中,拉出后观看手指上是否的粘糊,无粘糊的即为成熟
  • C:用刀切开蒸过的粉坯,观看底部是否有粘糊,有粘糊的即为成熟
  • D:用手掰开蒸过的粉坯,观看坯内是否有粘糊,有粘糊的即为成熟

答 案:A

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