2024-05-25 11:21:37 来源:吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月25日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、科学切配实质原料加工中注意营养素的搭配。()
答 案:错
2、用莲籽制馅前,要先去掉赤红色“外衣”,再去掉莲心,方可制馅。
答 案:对
3、某点心售价10元,成本率40%,此点心的成本毛利率为60%。()
答 案:错
4、厨房成本管理中当实际发生值低于目标值(或标准值)时,就会出现优偏差。()
答 案:对
5、无论甜馅还是咸馅面点品种,其口味都应稍淡一些。()
答 案:对
单选题
1、()用姜黄、白胡椒、芫荽、小茴香、碎桂皮、干姜、大茴香、花椒等香料加工配制而成,口味香中带辣。
答 案:C
2、规定工作人员工作岗位及其职责范围的制度叫做()。
答 案:B
3、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的。()
答 案:A
4、发酵米浆工艺()使其发酵。
答 案:D
5、检验米糕品种是否已经成熟,较好的方法是:()。
答 案:A
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