2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月23日
2024-05-23 11:29:31 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月23日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、烤制萝卜丝饼时，炉温太高会使成品不酥且硬()
答 案：错
2、同一规格的原料，出材率肯定相同。()
答 案：错
3、食品香料是一种特殊的食品添加剂，其品种多、用量小，大多存在于合成食品中。()
答 案：错
4、干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()
答 案：对
5、社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。
答 案：对
单选题
1、明酥类点心，出现脱壳现象的原因是()。
- A：剂子风干。发生结皮现象
- B：水油面与干油酥比例不适当
- C：水油面与干油酥软硬不一致
- D：开酥时生粉用得太多，或卷筒时没卷紧
答 案：D
2、食品营养学中提倡的是指以洗净为度。()
- A：用力搓洗
- B：多遍掏洗
- C：反复冲洗
- D：合理洗涤
答 案：D
3、在下列制品中属于直酥的是()。
- A：莲花酥
- B：莲藕酥
- C：糖方酥
- D：酥饺
答 案：B
4、按外观形象分类，四川小吃濑汤元的造型属于()。
- A：自然形态
- B：几何形态
- C：象形形态
- D：复合形态
答 案：B
5、蛋泡面坯工艺中，室温高，蛋液和糖的()大。
- A：乳化性
- B：渗透性
- C：水化性
- D：反水化性
答 案：A
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