2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月22日
2024-05-22 11:30:28 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月22日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是：没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉。()
答 案：对
2、削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。()
答 案：错
3、食用合成色素是以煤焦油为原料制成的，故又称为煤焦色素或苯胺色素。()
答 案：对
4、出材率是针对原料加工前后的质地而言的。()
答 案：错
5、人体最容易缺乏的矿物质是钙。
答 案：对
单选题
1、主坯工艺中影响面筋形成程度的主要因素是()。
- A：淀粉
- B：蛋白质
- C：水量
- D：水温
答 案：D
2、裱花工艺中，在糖膏中加柠檬酸不仅可以增加图案的光洁度，使其不易变色，还可()。
- A：去掉原料中碱味
- B：帮助糖膏凝固
- C：增加糖膏酸味
- D：防止发烊发砂
答 案：B
3、蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。
- A：蛋白质
- B：脂肪
- C：糖类
- D：维生素
答 案：D
4、粘质糕制作的成品一般具有()的特点。
- A：多孔、松软、大多有甜味
- B：粘、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种
- C：可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑
- D：不带馅心、多孔、松软
答 案：B
5、精确地计算出各个单位产品的成本，为合理确定产品的()打下基础。
- A：利润
- B：销售量
- C：销售价格
- D：销售总额
答 案：C
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