2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题05月22日

2024-05-22 11:27:02 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题05月22日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、制作羊肉馅山羊肉要比绵羊肉质感好。()

答 案:错

2、饴糖以色深、半透明状、甜味较淡为质量佳。()

答 案:错

3、大豆中的蛋白质属于优质蛋白质。()

答 案:对

4、高粱面饼的面坯是用冷水调制而成的。()

答 案:错

单选题

1、用海参制馅,一般应洗去海参肠子,洗净泥沙后()使用。

  • A:剁碎
  • B:斩蓉
  • C:切小丁
  • D:剁成末

答 案:C

2、木薯中,可引起人类食物中毒的有毒物质是()。

  • A:龙葵素
  • B:毒肽
  • C:氢氰酸
  • D:亚硝酸盐

答 案:C

3、茶点的品种无论是在口味上,还是在颜色、形状、成熟方法上均要(), 以适应不同层次客人的需要。

  • A:多样化
  • B:方便食用
  • C:规格较小
  • D:形式自由

答 案:A

4、微波对原料的加热是()进行的。

  • A:通过热传导
  • B:通过热对流
  • C:通过热辐射
  • D:内外同时

答 案:D

多选题

1、面点的价格是由()构成。

  • A:主料
  • B:原料成本
  • C:燃料费用
  • D:经营费用
  • E:利润额
  • F:毛利额

答 案:BF

2、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

  • A:已发现霉变
  • B:可食状态
  • C:正常摄入数量
  • D:食用后使健康人发病
  • E:非正常摄入量

答 案:BCD

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