2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月21日

2024-05-21 11:15:50 来源:吉格考试网

课程 题库
分享到空间 分享到新浪微博 分享到QQ 分享到微信

2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题05月21日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、因擘酥皮油性大,所以开酥时动作不能快。()

答 案:错

2、竞争实际上也是劳动生产率的较量。

答 案:对

3、()某料成本系料1.8,若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克,此料的单位成本是14.4元/千克。

答 案:对

4、制作蛋泡面坯在抽打蛋液时,加一点盐可以提高蛋白的起泡性。()

答 案:错

5、水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。()

答 案:对

单选题

1、每克脂类在体内氧化可产生热量()。

  • A:4千卡
  • B:6千卡
  • C:9千卡
  • D:10千卡

答 案:C

2、色调不受PH值影响的食用色素是()。

  • A:β-胡萝卜素
  • B:紫胶色素
  • C:焦糖
  • D:叶绿素铜钠

答 案:C

3、发酵主坯发酵到一定时候,有时会散发出刺激性酸味,主要是()发酵而产生的。

  • A:酵母
  • B:果酸
  • C:乳酸
  • D:醋酸

答 案:D

4、蛋泡面坯工艺中,室温高,蛋液和糖的()大。

  • A:乳化性
  • B:渗透性
  • C:水化性
  • D:反水化性

答 案:A

5、下列句子叙述不正确的是:()。

  • A:有些天然色素本身就是食品的正常成分,因而对人体有营养和疗效作用
  • B:在加工及贮运过程,由于受外界因素影响,天然色素多易劣化
  • C:天然色素与合成色素一样,可以调出任意颜色
  • D:天然色素色调自然

答 案:C

温馨提示:因考试政策、内容不断变化与调整,本站提供的以上信息仅供参考,如有异议,请考生以权威部门公布的内容为准!
免费章节课程
猜你喜欢
换一换
阅读更多内容,狠戳这里