2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月21日
2024-05-21 11:15:50 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月21日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、因擘酥皮油性大，所以开酥时动作不能快。()
答 案：错
2、竞争实际上也是劳动生产率的较量。
答 案：对
3、()某料成本系料1.8，若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克，此料的单位成本是14.4元/千克。
答 案：对
4、制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点盐可以提高蛋白的起泡性。()
答 案：错
5、水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。()
答 案：对
单选题
1、每克脂类在体内氧化可产生热量()。
- A：4千卡
- B：6千卡
- C：9千卡
- D：10千卡
答 案：C
2、色调不受PH值影响的食用色素是()。
- A：β-胡萝卜素
- B：紫胶色素
- C：焦糖
- D：叶绿素铜钠
答 案：C
3、发酵主坯发酵到一定时候，有时会散发出刺激性酸味，主要是()发酵而产生的。
- A：酵母
- B：果酸
- C：乳酸
- D：醋酸
答 案：D
4、蛋泡面坯工艺中，室温高，蛋液和糖的()大。
- A：乳化性
- B：渗透性
- C：水化性
- D：反水化性
答 案：A
5、下列句子叙述不正确的是：()。
- A：有些天然色素本身就是食品的正常成分，因而对人体有营养和疗效作用
- B：在加工及贮运过程，由于受外界因素影响，天然色素多易劣化
- C：天然色素与合成色素一样，可以调出任意颜色
- D：天然色素色调自然
答 案：C
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