2024-05-20 11:27:23 来源:吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月20日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、糖浆面坯调制好后放置时间过长,将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()
答 案:对
2、水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。()
答 案:对
3、面点馅心的口味一律以淡为宜。()
答 案:错
4、油脂分子在长时间慢火加热中,会脱水缩成含分子量较大的聚合物,是粘度增大。()
答 案:错
5、铲豆沙时应一次落油为好。
答 案:错
单选题
1、合理膳食要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者()的需要。
答 案:A
2、使用强力粉发酵面坯时,由于生成面筋的筋力太大,可通过()进行缓解和调节。
答 案:A
3、主坯工艺中用油量越多,吸水率就越低,面筋的生成量也越()。
答 案:B
4、蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素需要量的计算是根据进餐者年龄、性别、(),确定每日三大营养素的供给量标准。
答 案:A
5、小苏打的产气量约为()毫升/克。
答 案:C
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