2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月20日
2024-05-20 11:27:23 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月20日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、糖浆面坯调制好后放置时间过长，将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()
答 案：对
2、水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。()
答 案：对
3、面点馅心的口味一律以淡为宜。()
答 案：错
4、油脂分子在长时间慢火加热中，会脱水缩成含分子量较大的聚合物，是粘度增大。()
答 案：错
5、铲豆沙时应一次落油为好。
答 案：错
单选题
1、合理膳食要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者()的需要。
- A：生理和劳动
- B：食欲
- C：口味
- D：对维生素
答 案：A
2、使用强力粉发酵面坯时，由于生成面筋的筋力太大，可通过()进行缓解和调节。
- A：提高水温
- B：降低水温
- C：少量加糖
- D：少量加盐
答 案：A
3、主坯工艺中用油量越多，吸水率就越低，面筋的生成量也越()。
- A：多
- B：少
- C：一样
- D：不同
答 案：B
4、蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素需要量的计算是根据进餐者年龄、性别、()，确定每日三大营养素的供给量标准。
- A：劳动强度
- B：经济状况
- C：口味要求
- D：身体状况
答 案：A
5、小苏打的产气量约为()毫升/克。
- A：162
- B：216
- C：261
- D：700
答 案：C
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