2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月20日

2024-05-20 11:27:23 来源:吉格考试网

课程 题库
分享到空间 分享到新浪微博 分享到QQ 分享到微信

2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题05月20日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、糖浆面坯调制好后放置时间过长,将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()

答 案:对

2、水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。()

答 案:对

3、面点馅心的口味一律以淡为宜。()

答 案:错

4、油脂分子在长时间慢火加热中,会脱水缩成含分子量较大的聚合物,是粘度增大。()

答 案:错

5、铲豆沙时应一次落油为好。

答 案:错

单选题

1、合理膳食要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者()的需要。

  • A:生理和劳动
  • B:食欲
  • C:口味
  • D:对维生素

答 案:A

2、使用强力粉发酵面坯时,由于生成面筋的筋力太大,可通过()进行缓解和调节。

  • A:提高水温
  • B:降低水温
  • C:少量加糖
  • D:少量加盐

答 案:A

3、主坯工艺中用油量越多,吸水率就越低,面筋的生成量也越()。

  • A:多
  • B:少
  • C:一样
  • D:不同

答 案:B

4、蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素需要量的计算是根据进餐者年龄、性别、(),确定每日三大营养素的供给量标准。

  • A:劳动强度
  • B:经济状况
  • C:口味要求
  • D:身体状况

答 案:A

5、小苏打的产气量约为()毫升/克。

  • A:162
  • B:216
  • C:261
  • D:700

答 案:C

温馨提示:因考试政策、内容不断变化与调整,本站提供的以上信息仅供参考,如有异议,请考生以权威部门公布的内容为准!
免费章节课程
猜你喜欢
换一换
阅读更多内容,狠戳这里