2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题05月20日
2024-05-20 11:24:09 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题05月20日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、叠是指将经过擀制的面坯，按要求经折叠的手法制成半成品形态的一种方法。()
答 案：对
2、米浆类面坯的特性为：体积稍大，有细小的蜂窝，口感酥脆适口。()
答 案：错
3、生菜肉馅是在已调好的生肉馅的基础上，加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。()
答 案：对
4、瓜子仁是制作五仁馅、百果馅、水晶馅的主要原料。()
答 案：错
单选题
1、揉面时必须()着力，而且力度要适当。
- A：手指
- B：手心
- C：手掌
- D：手腕
答 案：D
2、蛋糕面坯主要是利用()制成的。
- A：蛋黄的发泡性能
- B：蛋黄的乳化性能
- C：蛋清的发泡性能
- D：蛋清的乳化性能
答 案：C
3、冷水面醒面的目的是()。
- A：使面坯更软
- B：更好地生成面筋网
- C：使面不粘手
- D：防止面干裂
答 案：B
4、酵面层酥面坯的主要特性是面坯疏松、()，具有一定的韧性和弹性，但可塑性较差。
- A：层酥清楚
- B：层酥暗淡
- C：没有层次
- D：略有层次
答 案：A
多选题
1、下列直流电压为非安全电压的是()。
- A：110V
- B：60V
- C：36V
- D：24V
- E：12V
答 案：AB
2、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。
- A：糯米年糕
- B：艾窝窝
- C：排叉儿
- D：擘酥角
答 案：AB
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