2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题05月20日
2024-05-20 11:20:15 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题05月20日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、调制黄油酥应将面粉与黄油搅拌成柔软的油酥面。
答 案：错
2、调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。
答 案：错
3、色度、色相比较接近的颜色为统一色。
答 案：对
单选题
1、杏仁有甜、苦两种，甜杏仁中( )的含量少，苦杏仁含量多。
- A：苯四醛
- B：苦杏仁苷
- C：苦杏仁素
- D：氢氰酸
答 案：B
2、生化膨松面坯中，含水量多的软面还()。
- A：产气性好、持气性差
- B：产气性差、持气性好
- C：产气性好、持气性好
- D：产气性差、持气性差
答 案：A
3、畜肉的最佳使用期为( )阶段。
- A：僵尸
- B：自溶
- C：后熟
- D：腐败
答 案：C
多选题
1、属于同一职业道德范畴的是( )。
- A：遵纪守法
- B：尊师爱徒
- C：廉洁奉公
- D：不徇私情
- E：不谋私利
答 案：ABDE
2、饮食产品按需定产，()的特点为依据进行管理的活动。
- A：以销定产
- B：以产促销
- C：现产现销
- D：现产后销
- E：日产日清
答 案：BDE
3、禽肉含氮浸出物较多，所以比畜肉()。
- A：矿物质
- B：鲜嫩
- C：含糖浸出物
- D：味美
- E：易消化
答 案：DE
主观题
1、造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是()。
答 案：蒸的时间过短
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