2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题05月19日

2024-05-19 11:21:34 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题05月19日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、煮制工艺中,煮锅内的水要尽量少,以节约用水。()

答 案:错

2、粮谷类最易引起细菌性食物中毒。()

答 案:错

3、玉米面的一般特性是:韧性差、松而硬、不易吸水变软。()

答 案:对

4、熟粉团的是用炒熟的糯米粉和粳米粉调和成的粉团。()

答 案:对

单选题

1、乳制品可()能力。

  • A:提高成品“老化”能力
  • B:增加成品“老化”能力
  • C:降低成品抗“老化”能力
  • D:提高成品抗“老化”能力

答 案:D

2、电气设备失火多是由于( )和设备的故障及不正确使用而引起的。

  • A:电气线路
  • B:雷击
  • C:干燥
  • D:通风

答 案:A

3、人体中含量最多的无机盐是()。

  • A:钙
  • B:铁
  • C:碘
  • D:钠

答 案:A

4、毛利与耗用原料成本的比率称为()。

  • A:利润率
  • B:成本毛利率
  • C:成本率
  • D:销售毛利率

答 案:B

多选题

1、如发酵面坯含水量少则面坯()。

  • A:产气性好
  • B:产气性差
  • C:持气性好
  • D:持气性差

答 案:BC

2、成品(食物)存放“四隔离”是指( )。

  • A:生与熟
  • B:成品与半成品
  • C:食物与药物、杂物
  • D:食物与天然水
  • E:食品与餐餐

答 案:ABCD

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