2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题05月19日

2024-05-19 11:18:15 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题05月19日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、干货制品的含水量为30%~50%,一般能长期存放。

答 案:错

2、面点色泽的运用中应放置到成熟方法,通常烤制面点熟上色,而蒸制面点生上色。

答 案:对

3、调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。()

答 案:对

单选题

1、净料率与成本的关系是,净料率()成本()。

  • A:越高、越低
  • B:越低、越高
  • C:变化、不变
  • D:越高、越高

答 案:A

2、( )制作时,馅心要大,收口要严,两面皮子薄厚均匀。

  • A:春饼
  • B:烙饼
  • C:馅饼
  • D:酥饼

答 案:C

3、下列选项中,( )不属于售货员的职业道德规范。

  • A:公正廉洁
  • B:为人民服务
  • C:货真价实
  • D:公平交易

答 案:A

多选题

1、中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。

  • A:馅心
  • B:调味
  • C:皮坯
  • D:原料
  • E:成熟

答 案:CD

2、影响面粉吸水量的因素很多,主要有()。

  • A:湿度
  • B:含水量
  • C:粉质
  • D:面筋质
  • E:温度

答 案:BDE

3、平衡膳食宝塔建议,需要()水平的人每日应食用豆类及其制品50克,奶类及其制品100克。

  • A:低能量
  • B:中等能量
  • C:高能量
  • D:极高能量

答 案:ABC

主观题

1、简述运动员的营养要求。

答 案:(1)平衡膳食;2)合理营养;3)高热能饮食;4)食物多样化;5)少食多餐

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