2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月18日

2024-05-18 11:20:38 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题05月18日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、食粉能使成品疏松起发,去除酸味,或对成品有着色,松脆等作用。

答 案:对

2、油煎法工艺中,洒水后必须盖上锅盖()

答 案:错

3、果蔬类面坯作甜点,一定要放糖和桂花酱。()

答 案:错

4、“挤注”法成型的面坯,其形态应为液态状,否则面坯不宜从布袋中流出。()

答 案:错

5、层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。()

答 案:错

单选题

1、对人体有生理意义的多糖主要有: 淀粉、糖原和()。

  • A:葡萄糖
  • B:半乳糖
  • C:纤维素
  • D:蔗糖

答 案:C

2、主坯工艺中,原料的投放次序与主坯质量的形成()。

  • A:成正比
  • B:成反比
  • C:有关系
  • D:无关系

答 案:C

3、选用()的新鲜蛋白作为裱花工艺中调制蛋白膏的原料较好。

  • A:浓稠度高,韧性好
  • B:浓稠度低,韧性好
  • C:浓稠度高,韧性差
  • D:浓稠度低,韧性差

答 案:A

4、含()的发酵面坯,由于面筋网络紧密,抑制了二氧化碳气体的产生,所以发酵慢,但气体不易散失。

  • A:水量较少
  • B:水量较多
  • C:单糖多
  • D:单糖少

答 案:A

5、酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。

  • A:增加有益菌群,抑制腐败菌
  • B:供给热能
  • C:增进食欲、促进肠胃蠕动
  • D:防治小儿不良性腹泻

答 案:B

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