2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月18日
2024-05-18 11:20:38 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月18日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、食粉能使成品疏松起发，去除酸味，或对成品有着色，松脆等作用。
答 案：对
2、油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖()
答 案：错
3、果蔬类面坯作甜点，一定要放糖和桂花酱。()
答 案：错
4、“挤注”法成型的面坯，其形态应为液态状，否则面坯不宜从布袋中流出。()
答 案：错
5、层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。()
答 案：错
单选题
1、对人体有生理意义的多糖主要有： 淀粉、糖原和()。
- A：葡萄糖
- B：半乳糖
- C：纤维素
- D：蔗糖
答 案：C
2、主坯工艺中，原料的投放次序与主坯质量的形成()。
- A：成正比
- B：成反比
- C：有关系
- D：无关系
答 案：C
3、选用()的新鲜蛋白作为裱花工艺中调制蛋白膏的原料较好。
- A：浓稠度高，韧性好
- B：浓稠度低，韧性好
- C：浓稠度高，韧性差
- D：浓稠度低，韧性差
答 案：A
4、含()的发酵面坯，由于面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体的产生，所以发酵慢，但气体不易散失。
- A：水量较少
- B：水量较多
- C：单糖多
- D：单糖少
答 案：A
5、酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。
- A：增加有益菌群，抑制腐败菌
- B：供给热能
- C：增进食欲、促进肠胃蠕动
- D：防治小儿不良性腹泻
答 案：B
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