2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题05月18日

2024-05-18 11:17:35 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题05月18日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、连续煮制面点生坯时,要适时加水、换水,以保持汤水清澈。()

答 案:对

2、加水烙的技法特色是只烙一面,然后洒水蒸焖。()

答 案:对

3、烙制暗酥制品时不仅油脂要干净,而且刷油要均匀。()

答 案:对

4、蒸制工艺的加热温度一般可达140℃以上。()

答 案:错

单选题

1、加工后原料重量等于加工前原料重量与 ( )的乘积。

  • A:出材率
  • B:成本率
  • C:损耗率
  • D:毛利率

答 案:A

2、()胶质较多、不易消化,患肠胃病的人不宜食用。

  • A:荞麦
  • B:莜麦
  • C:木薯
  • D:薏米

答 案:C

3、电气设备失火多是由于( )和设备的故障及不正确使用而引起的。

  • A:电气线路
  • B:雷击
  • C:干燥
  • D:通风

答 案:A

4、()、家庭伦理道德和职业道德构成了社会的全部道德内容。

  • A:社会公德
  • B:行为道德
  • C:劳动道德
  • D:国家公德

答 案:A

多选题

1、出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。

  • A:净料率
  • B:损耗率
  • C:成本率
  • D:涨发率
  • E:拆卸率
  • F:毛料率

答 案:ADE

2、造成蔬菜污染、变质的原因是()。

  • A:肠道致病菌污染
  • B:寄生虫卵污染
  • C:污水、废水污染
  • D:农药污染

答 案:ABCD

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