2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月17日
2024-05-17 11:27:56 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月17日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、厨房的设备使用前必须培训（）
答 案：对
2、对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染或化脓性皮肤病的炊事员，应暂时调离厨房工作。
答 案：对
3、某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。
答 案：对
4、天然色素易溶解、易染着均匀。()
答 案：错
5、点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。()
答 案：错
单选题
1、谷类原料中含得最多的营养成分是()。
- A：蛋白质
- B：水
- C：糖类
- D：维生素
答 案：C
2、主坯工艺中，饧面可使面坯中面筋蛋白质的()继续进行，达到消除面坯张力的目的。
- A：凝固作用
- B：胶凝作用
- C：水化作用
- D：反水化作用
答 案：C
3、果汁、菜汁的营养强化剂一般是()
- A：维生素
- B：维生素
- C：维生素
- D：维生素
答 案：C
4、对人体有生理意义的多糖主要有： 淀粉、糖原和()。
- A：葡萄糖
- B：半乳糖
- C：纤维素
- D：蔗糖
答 案：C
5、下列场合中不宜采用保护接地的是( )。
- A：1000V以下的中性点直接接地电网
- B：1000V以下中性点不接地电网
- C：1000V以上的中性点接地电网
- D：1000V以上的中性点不接地电网
答 案：A
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