2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题05月17日

2024-05-17 11:20:03 来源：吉格考试网

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2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题05月17日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、“酸雨”的形成与工业“三废”污染有关。

答案：对

2、调制黄桥烧饼的馅心要先放入葱花，这样馅才入味。

答案：错

3、调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。()

答案：对

单选题

1、下列选项中( )最容易形成亚硝酸盐。

A：隔夜的剩饭菜
B：腐烂的蔬菜
C：蒸锅水煮饭
D：肉制品

答案：B

2、黏质糕的特性为()，成品多为甜味。

A：多孔无弹性
B：体积稍大，有细小的蜂窝
C：黏、韧、软、糯
D：口感松软

答案：C

3、在下列熟制方法中，属于二维传热的是()。

A：煮
B：煎
C：炸
D：烤

答案：B

多选题

1、菜点的生产过程也是企业( )的过程。

A：预算
B：销售
C：决策
D：服务
E：核算
F：计算

答案：BD

2、鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。

A：胶原蛋白
B：球蛋白
C：肌球蛋白
D：肌浆蛋白
E：粘蛋白

答案：AE

3、下列选项中()属于必需氨基酸。

A：酪氨酸
B：赖氨酸
C：谷氨酸
D：色氨酸
E：胱氨酸
F：缬氨酸

答案：BDF

解析：人体必需的氨基酸有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸九种。

主观题

1、筵席面点配备的一般原则

答案：(1)一致性原则指点心的配备在数量和质量上与宴会的规格保持一致. (2)多样性原则指点心的配备要在口味、造型方法和成熟方法等方面有不同的变化。口味多样点心的口味由面皮和馅心的口味决定。造型方法多样点心的造型方法是多种多样的，在一组配套点心中,应避免造型的重复，保证造型的多样化.成熟方法多样点心的成熟方法有蒸、煮、烤、烙和复合成熟法等多种。成熟方法对点心的口感有直接的影响，因此点心配套时,选择点心品种应照顾到不同的成熟方法. (3)灵活性原则指点心的配备要根据客人的特点和时令的变化灵活安排.

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