2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月16日

2024-05-16 11:23:02 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题05月16日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、奶类的消毒方法有:巴士消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。()

答 案:对

2、单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线,相电压几乎全部加到人体上,这种触电方式的危险性是最大的。

答 案:错

3、竞争实际上也是劳动生产率的较量。

答 案:对

4、刚挤出的奶中微生物的数量不会增多,而是逐渐减少,因为它含溶菌酶。()

答 案:对

5、制作鱼蓉面坯时,生粉应最先加入鱼蓉中,才可搅拌成坯。()

答 案:错

单选题

1、水油面工艺中,如选用面筋含量低的面粉,则用油量适当减少,否则油脂的()加强。不能形成具有良好韧性的面坯。

  • A:反水化作用
  • B:水化作用
  • C:润滑作用
  • D:乳化作用

答 案:A

2、蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是。()

  • A:稀薄蛋白增多,浓厚蛋白减少
  • B:蛋白膜表面张力大
  • C:蛋白膜表面张力降低
  • D:蛋液粘度下降

答 案:B

3、熟菜馅馅料多为干制品,增加馅心水分的方法是()。

  • A:加入浓汤
  • B:热水浸泡
  • C:加入油脂
  • D:加入酱类

答 案:B

4、下列选项中微波加热器皿使用不当的是()。

  • A:普通玻璃杯热牛奶
  • B:普通陶瓷盘热菜
  • C:标有120℃以上耐热温度的塑料容器热米饭
  • D:不锈钢配菜盘解冻鱼

答 案:D

5、果蔬类面坯工艺中,原料压烂成泥后,必须才可掺粉制坯。()

  • A:晾凉
  • B:过箩
  • C:粉碎
  • D:吸干水分

答 案:B

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