2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月15日
2024-05-15 11:36:20 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月15日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、以油脂作为传热介质，利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。()
答 案：对
2、炸油条用150℃的油温。
答 案：错
3、烤制萝卜丝饼时，炉温太高会使成品不酥且硬()
答 案：错
4、毛利率的高低直接决定点心产品的价格水平。()
答 案：对
5、肌体热量供耗不平衡会导致肥胖。()
答 案：错
单选题
1、裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，()的比例可稍多，因为对它的塑性要求不高。
- A：琼脂
- B：奶油
- C：糖粉
- D：蛋清
答 案：C
2、粘质糕制作的成品一般具有()的特点。
- A：粘、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种
- B：可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑
- C：不带馅心、多孔、松软
- D：多孔、松软、大多有甜味
答 案：A
3、下列选项中微波加热器皿使用不当的是()。
- A：普通陶瓷盘解冻鱼
- B：不锈钢配菜盘解冻肉
- C：普通玻璃杯热牛奶
- D：耐热塑料容器热米饭
答 案：B
4、琼脂的吸水性和持水性高，干燥的琼脂在中浸泡，可吸收20多倍的水。()
- A：沸水
- B：热水
- C：温水
- D：冷水
答 案：D
5、禽肉比畜肉鲜嫩的原因是：()。
- A：有较多柔软的结缔组织，且均匀分布于肌肉组织内
- B：禽类体积小，肌肉多而脂肪少
- C：必需氨基酸含量多
- D：必需脂肪酸含量多
答 案：A
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