2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题05月15日
2024-05-15 11:33:49 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题05月15日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、连续煮制面点生坯时，要适时加水、换水，以保持汤水清澈。()
答 案：对
2、清晰、平整是“叠”的成型方法的基本要求。()
答 案：对
3、用甲鱼制馅最具有营养性。()
答 案：错
4、油脂可提高粘着性，便于操作。()
答 案：错
单选题
1、保存鲜蛋时应采用()保存。
- A：低温
- B：水洗
- C：通风
- D：冷冻
答 案：A
2、保管活水产品，主要取决于水中的含氧量，水中的含氧量与()有密切关系。
- A：水的洁净度
- B：温度
- C：光照
- D：酸碱度
答 案：B
3、熟制羊肉烤包，将生坯码入烤盘，表面()。
- A：刷上油
- B：刷上水
- C：刷上蛋液
- D：刷上糖水
答 案：B
4、制生肉包的馅料肉码是()。
- A：茸状
- B：幼粒状
- C：丁状
- D：丝状
答 案：B
多选题
1、烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。
- A：底火稍大
- B：底火稍小
- C：面火稍大
- D：面火稍小
答 案：AD
2、下列不能用于存放食用油的容器是()。
- A：铁桶
- B：铜壶
- C：铅罐
- D：镀锰容器
- E：瓦罐
- F：茶色玻璃瓶
答 案：ABCD
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