2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月14日
2024-05-14 11:22:13 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月14日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、制作鱼蓉面坯时，生粉应最先加入鱼蓉中，才可搅拌成坯。()
答 案：错
2、不粘锅只能在100℃以下使用。()
答 案：错
3、为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。()
答 案：错
4、复合成熟法是将两种以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。()
答 案：对
5、调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()
答 案：错
单选题
1、副溶血性弧菌又称 ( )。
- A：细菌
- B：毒素
- C：霉菌
- D：嗜盐菌
答 案：D
2、一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。
- A：越多，发酵力越小
- B：越多，发酵时间越长
- C：超过一定限量，发酵力会减退
- D：越少，发酵力越大
答 案：C
3、用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。
- A：2%～10%
- B：2‰～10‰
- C：0.5%～1%
- D：0.5‰～1‰
答 案：B
4、色调不受PH值影响的食用色素是()。
- A：β-胡萝卜素
- B：紫胶色素
- C：焦糖
- D：叶绿素铜钠
答 案：C
5、水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它()，它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。
- A：具有油酥面的松酥性
- B：即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性
- C：有水调面的延伸性，没有油酥面的松酥性
- D：具有水调面的筋性和延伸性
答 案：B
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