2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题05月14日

2024-05-14 11:19:38 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题05月14日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、搓条时应用手掌心搓,不能用手指,否则不易搓匀。()

答 案:错

2、制作水饺的面坯是热水面坯。()

答 案:错

3、青稞粉面点生坯适宜蒸和烙的成熟方法。()

答 案:对

4、用于制作馅心的新鲜蔬菜一般不需要进行脱水处理,以免营养素流失。()

答 案:错

单选题

1、果酱蛋卷卷筒时,果酱被挤出的原因是()。

  • A:蛋卷皮厚
  • B:蛋卷皮薄
  • C:果酱没抹匀
  • D:蛋皮边缘果酱多

答 案:D

2、煮粥时,待煮开锅后要改用()继续煮至粥汤稠浓。

  • A:小火
  • B:中火
  • C:大火
  • D:旺火

答 案:A

3、成本核算的()是餐饮业的必要手段。

  • A:成本控制
  • B:成本计算
  • C:用料标准
  • D:加工手段

答 案:A

4、中式面点工艺中常用豆类主要有()。

  • A:赤豆、绿豆、豌豆、扁豆
  • B:大豆、蚕豆、绿豆、豇豆
  • C:豌豆、赤豆、绿豆、大豆
  • D:绿豆、四季豆、赤豆、扁豆

答 案:C

多选题

1、如发酵面坯含水量少则面坯()。

  • A:产气性好
  • B:产气性差
  • C:持气性好
  • D:持气性差

答 案:BC

2、被称之为气体燃料的有()。

  • A:天然气
  • B:氟利昂
  • C:干馏煤气
  • D:液化石油气
  • E:一氧化氮

答 案:ACD

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