2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题05月14日
2024-05-14 11:19:38 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题05月14日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、搓条时应用手掌心搓，不能用手指，否则不易搓匀。()
答 案：错
2、制作水饺的面坯是热水面坯。()
答 案：错
3、青稞粉面点生坯适宜蒸和烙的成熟方法。()
答 案：对
4、用于制作馅心的新鲜蔬菜一般不需要进行脱水处理，以免营养素流失。()
答 案：错
单选题
1、果酱蛋卷卷筒时，果酱被挤出的原因是()。
- A：蛋卷皮厚
- B：蛋卷皮薄
- C：果酱没抹匀
- D：蛋皮边缘果酱多
答 案：D
2、煮粥时，待煮开锅后要改用()继续煮至粥汤稠浓。
- A：小火
- B：中火
- C：大火
- D：旺火
答 案：A
3、成本核算的()是餐饮业的必要手段。
- A：成本控制
- B：成本计算
- C：用料标准
- D：加工手段
答 案：A
4、中式面点工艺中常用豆类主要有()。
- A：赤豆、绿豆、豌豆、扁豆
- B：大豆、蚕豆、绿豆、豇豆
- C：豌豆、赤豆、绿豆、大豆
- D：绿豆、四季豆、赤豆、扁豆
答 案：C
多选题
1、如发酵面坯含水量少则面坯()。
- A：产气性好
- B：产气性差
- C：持气性好
- D：持气性差
答 案：BC
2、被称之为气体燃料的有()。
- A：天然气
- B：氟利昂
- C：干馏煤气
- D：液化石油气
- E：一氧化氮
答 案：ACD
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