2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题05月14日

2024-05-14 11:14:46 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题05月14日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、水油酥松发性比干油酥好。()

答 案:错

2、豆沙包的制作要点醒发适度,投碱量要准确,包制时要皮厚馅小。

答 案:错

3、控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。

答 案:对

单选题

1、搓条操作时,将饧好面坯切成(),然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。

  • A:方块
  • B:小丁
  • C:长方片
  • D:长条状

答 案:D

2、不属于装盘基本方法的是( )。

  • A:随意式装盘法
  • B:整齐式装盘法
  • C:图案式装盘法
  • D:文字式装盘法

答 案:D

3、在制作鱼肉馅心时,要选用()的鱼种。

  • A:肉老、质厚、刺少
  • B:肉老、皮厚、次少
  • C:肉嫩、质厚、刺多
  • D:肉嫩、质厚、刺少

答 案:D

多选题

1、福建菜系是由福州、()等地方菜系发展而成。

  • A:柳州
  • B:泉州
  • C:广东
  • D:广州
  • E:厦门

答 案:BE

2、擦试面点间的地面时,应( )。

  • A:按次序、有规律
  • B:用湿墩布擦地
  • C:用干墩布擦地
  • D:采用“倒退法”

答 案:ABD

3、市场调查是通过一定的方法,了解市场的过去和现状及其发展趋势,为(),合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。

  • A:开拓饮食市场
  • B:开拓消费市场
  • C:开拓消费需求
  • D:决策经营目标
  • E:决策经营了解

答 案:BD

主观题

1、微型计算机工作的环境温度范围为()℃。

答 案:15-30

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