2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月13日

2024-05-13 11:17:35 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题05月13日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。

答 案:对

2、上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层,减少汁液的流出,从而避免营养素遭受破坏。()

答 案:对

3、同一规格的原料,出材率肯定相同。()

答 案:错

4、急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()

答 案:对

5、酒精对结核杆菌杀灭作用弱,但对肝炎病毒杀灭效果较好。()

答 案:错

单选题

1、当有人触电后,又不能立刻断开电源,则可使用()使带电体与人体脱离。

  • A:手
  • B:铁棍
  • C:干木棍
  • D:湿木棍

答 案:C

2、一位女教师 30 岁,身高 160 厘米, 如果其每日需要热量为 10000 千焦,则其每日需()60~90 克。

  • A:糖类
  • B:脂肪
  • C:蛋白质
  • D:维生素

答 案:C

3、松质糕白糕粉坯的拌粉工艺应()以使米粉均匀吸水。

  • A:抄拌和掺水同时进行
  • B:先抄拌均匀再掺水
  • C:先掺足水,再抄拌
  • D:先掺少量水,抄拌后再掺水

答 案:A

4、制作年糕500克糯米粉用水约()克。

  • A:250
  • B:300
  • C:350
  • D:400

答 案:A

5、层酥类点心,成品不酥的原因是()。

  • A:开酥时生粉用得太多
  • B:水油面与干油酥软硬不一致
  • C:水油面与干油酥比例不适当
  • D:剂子风干,发生结皮现象

答 案:C

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