2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月13日
2024-05-13 11:17:35 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月13日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。
答 案：对
2、上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层，减少汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。()
答 案：对
3、同一规格的原料，出材率肯定相同。()
答 案：错
4、急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()
答 案：对
5、酒精对结核杆菌杀灭作用弱，但对肝炎病毒杀灭效果较好。()
答 案：错
单选题
1、当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用()使带电体与人体脱离。
- A：手
- B：铁棍
- C：干木棍
- D：湿木棍
答 案：C
2、一位女教师 30 岁,身高 160 厘米， 如果其每日需要热量为 10000 千焦,则其每日需()60～90 克。
- A：糖类
- B：脂肪
- C：蛋白质
- D：维生素
答 案：C
3、松质糕白糕粉坯的拌粉工艺应()以使米粉均匀吸水。
- A：抄拌和掺水同时进行
- B：先抄拌均匀再掺水
- C：先掺足水，再抄拌
- D：先掺少量水，抄拌后再掺水
答 案：A
4、制作年糕500克糯米粉用水约()克。
- A：250
- B：300
- C：350
- D：400
答 案：A
5、层酥类点心，成品不酥的原因是()。
- A：开酥时生粉用得太多
- B：水油面与干油酥软硬不一致
- C：水油面与干油酥比例不适当
- D：剂子风干，发生结皮现象
答 案：C
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