2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题05月13日
2024-05-13 11:13:02 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题05月13日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、热油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。()
答 案：对
2、制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以8:2为宜。()
答 案：对
3、高粱面饼的面坯是用冷水调制而成的。()
答 案：错
4、上馅的好坏，对点心的成型影响不大。()
答 案：错
单选题
1、干果类原料质地硬，所以在加工时不宜剁碎，以()为佳。
- A：压碎
- B：擀碎
- C：拍碎
- D：切碎
答 案：D
2、人体所需要的热能是由 ( )中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。
- A：食物
- B：肉食
- C：粮食
- D：饮水
答 案：A
3、中间粗、两头细、形似橄榄、长度比双手杖稍短、主要用于擀制水饺皮或烧卖皮的面杖叫()
- A：通心槌
- B：烧卖槌
- C：枣核面杖
- D：单手杖
答 案：C
4、安装合格的空调设备不会出现()的现象。
- A：有可靠的接地
- B：噪声小
- C：转动的机械部位有防护
- D：超载不跳闸
答 案：D
多选题
1、细菌性食物中毒的特征是()。
- A：恶心、呕吐
- B：潜伏期短
- C：有共同的致病物质
- D：病人与健康人之间不传染
- E：发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势
答 案：BCDE
2、下列品种中使用了滚粘型方法的是()。
- A：麻团
- B：元宵
- C：芝麻烧饼
- D：八宝饭
答 案：AB
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