2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月11日
2024-05-11 11:16:33 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月11日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面()
答 案：错
2、虾蓉面坯松散无劲的原因是：制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。()
答 案：对
3、糖能提供酵母生活和繁殖的营养物质。
答 案：对
4、毛利率的高低直接决定点心产品的价格水平。()
答 案：对
5、蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握火候不当，未熟蛋糖果水质量差。
答 案：对
单选题
1、制作鱼蓉面坯一般先将鱼肉切碎剁成蓉，放入盆内加盐，分次逐渐加水用力搅拌，直至()
- A：发粘起胶
- B：松散滋润
- C：润滑无力
- D：稀稠适度
答 案：A
2、酵母菌在()左右时最活跃。
- A：0℃
- B：15℃
- C：30℃
- D：60℃
答 案：C
3、动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。
- A：熔点高
- B：熔点低
- C：饱和脂肪酸含量低
- D：维生素含量多
答 案：A
4、在下列水果中，()含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。
- A：西瓜
- B：苹果
- C：橘子
- D：柠檬
答 案：B
5、擘酥皮一般采用()的开酥方法。
- A：小包酥
- B：大包酥
- C：混酥
- D：叠酥
答 案：B
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